ብዙ ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች ጃንጥላ እንጉዳይ መሰብሰብ እና ማብሰል ይወዳሉ ፣ እነሱም ከሐምሌ ወር ጀምሮ በተቀላቀሉ እና በሚረግፉ ደኖች ውስጥ መገናኘት ይጀምራሉ ፡፡ አንዳንድ የሽርሽር መሸፈኛዎች ያልተከፈቱ ናሙናዎችን ብቻ የሚወስዱትን ‹ከበሮ› የሚባሉትን ብቻ ሲወስዱ ሌሎች ደግሞ መጠነ ሰፊ ባርኔጣዎችን መጥበስ ይወዳሉ ፣ ጣዕሙም ዶሮን ይመስላል ፡፡ ከጃንጥላዎች የሚመጡ ቀለል ያሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የቤትዎን ምግብ ጥሩ መዓዛ ባለው እና ገንቢ በሆኑ ምግቦች እንዲለዩ ያስችሉዎታል ፡፡
ጃንጥላ እንጉዳይ እንዴት እንደሚሰበስብ
የእንጉዳይ ጃንጥላዎችን ለመምረጥ የተሻለው ጊዜ “የበጋው አናት” ነው ፡፡ በሐምሌ ወር ውስጥ በጣም ብዙ ነጭ ዝርያዎች መከር ይገኛሉ ከነሐሴ ጀምሮ ቀይ ጃንጥላዎች “ጸጥ ያለ አደን” አፍቃሪዎችን ማስደሰት ይጀምራሉ። ማይሴሊየሞች በጫካዎች ውስጥ ብቻ ሳይሆን (ደስተኛ እና የደን ጠርዞችን ጨምሮ በወደቁ ቅጠሎች እና በ humus መካከል ወፍራም ሽፋን ባላቸው ቦታዎች) ብቻ ሳይሆን በመስክ እና በግጦሽ መስክም ብዙ ፍሬ ይሰጣሉ ፡፡ ልምድ የሌላቸው ሰብሳቢዎች ጃንጥላዎችን እንደ መብረር ይቆጠራሉ ፣ ምንም እንኳን በእውነቱ የእንጉዳይ ዘመድ ናቸው ፡፡
አይን ስለያዘ የሚበላው ፣ የሚጣፍጥ እንጉዳይ መገንዘብ በጣም ቀላል ነው-ረዣዥም ፣ በወፍራም እግር ላይ እና ባልተከፈተ ፣ ጥቅጥቅ ባለ የ “ጭንቅላት” ኳስ ወይም እስከ 12 ሴ.ሜ ዲያሜትር ባለው “ጃንጥላ” ባርኔጣ ፡፡ የተከፈተው እንጉዳይ በእውነቱ ከ ‹spokes› ጋር እንኳን ከዝናብ መለዋወጫ ጋር ይመሳሰላል - ለመለያየት በጣም ቀላል የሆኑ ሳህኖች ፡ የሚበሉ እንጉዳዮች ጥሩ መዓዛ አላቸው ፡፡ አንድ አዲስ የእንጉዳይ መራጭ ጃንጥላዎችን እንዴት መሰብሰብ እና ማዘጋጀት እንዳለበት እርግጠኛ ካልሆነ ልዩ መመሪያዎችን ማጥናት እና ከባለሙያዎች ጋር መማከር አለበት ፡፡ “ጸጥተኛ አደን” አስፈላጊው ሕግ - “እርግጠኛ አይደለም - አይውሰዱት” - አልተሰረዘም ፡፡
ጃንጥላዎችን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
የጃንጥላ እንጉዳዮችን ማስተናገድ ከባድ አይደለም-በደረቁ ሰፍነግ መጥረግ እና በጣም ከባድ የሆኑትን ሚዛኖች ማስወገድ ያስፈልግዎታል። እግሮቹ ሻካራ ናቸው ፣ እነሱን ለመለየት እና በተናጠል ለማብሰል ይመከራል ፡፡ ለሾርባ እና ለ እንጉዳይ ጥብስ ፣ መከለያዎቹ በሚፈስ ውሃ ውስጥ መታጠብ እና ከመቁረጥዎ በፊት መጭመቅ አለባቸው ፣ ምክንያቱም ፈሳሹን በጣም አጥብቀው ስለሚወስዱ ፡፡ ሙሉውን "የጭንቅላት ልብስ" ከማብሰልዎ በፊት ደረቅ ጽዳት በቂ ነው ፡፡
የእንጉዳይቱ እግሮች ፣ እንዲሁም ፣ ከተፈለገ ፣ የተከፈቱት ካፕቶች ጠንካራ አናት ለሾርባው መቀቀል እና መጣል ይችላሉ ፡፡ ሆኖም ቀናተኛ የቤት እመቤቶች ለወደፊቱ ጥቅም ላይ መሰብሰብ ይመርጣሉ-ይህ የእንጉዳይ ክፍል ወደ ቀለበቶች ተቆርጦ ደርቋል ፡፡ ከዚያ በኋላ እግሮቹን መፍጨት እና የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች ለመልበስ ጥሩ መዓዛ ያለው ዱቄት መሆን አለበት ፡፡
የተጠበሰ ጃንጥላ እንጉዳይ
ጃንጥላዎችን ከሚመገቡ ምርጥ እንጉዳዮች መካከል አንዱ እንደሆኑ አድርገው የሚቆጥሩ ጉርማዎች አሉ ፡፡ የተደረደሩ ፣ የተላጠ እና ያልተከፈቱ “ጭንቅላት” ታጥበው ወደ ቁርጥራጭ መቆረጥ እና ጭማቂው እስኪፈላ ድረስ በትንሽ እሳት ላይ በሙቀት ምድጃ ውስጥ መያዝ አለባቸው ፡፡ ከዚያም የሽንኩርት ጭንቅላትን ይጨምሩ ፣ በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች ፣ ጨው እና በርበሬ ውስጥ ለመቅመስ እና ለ 45 ደቂቃዎች በተሻሻለ የሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ ለመቅበስ ፡፡ ሞቃት ያቅርቡ ፡፡
ጃንጥላዎች በባትሪ ውስጥ
ጃንጥላ ባርኔጣዎች ፣ በሙሉ ወይም በአራት ተቆርጠው በጡጦ ሊበስሉ ይችላሉ ፡፡ ይህንን ለማድረግ ጥሬ ዕቃዎች በእንደዚህ ዓይነት ድብልቅ (ለ 3 እንጉዳዮች ስሌት) መጠቅለል አለባቸው-የተገረፈ እንቁላል ፣ የተቀጠቀጠ ብስኩት ወይም ዱቄት (4 የሾርባ ማንኪያ) እና ለመቅመስ የጠረጴዛ ጨው ፡፡ ከዚያ በኋላ የብረት-ብረት መጥበሻን በብርድ ማሞቅ እና የጃንጥላ እንጉዳይትን ቆብ በሁለቱም በኩል በአትክልት ዘይት ውስጥ እስከ ወርቃማ ቡናማ እስከማብራት ድረስ አስፈላጊ ነው ፡፡
እንጉዳይ መረቅ ከቃሚዎች ጋር
የጃንጥላ እንጉዳይ ለፓስታ እና ለተፈጨ ድንች በጣም ጥሩ ቅመም ይሠራል ፡፡ ለዚህ የምግብ አሰራር የታጠቡ ባርኔጣዎች በቀጭኑ የተከተፉ እና በቢኪን (50 ግራም) ፣ በቅመማ ቅመም እና በጨው (ለመቅመስ) ትንሽ ማብሰል አለባቸው ፡፡ የአትክልት ዘይት አይጠቀሙ! ከ6-7 ደቂቃዎች በኋላ አንድ የተከተፈ ትልቅ ጣፋጭ በርበሬ ያለ ኮር እና ዘሩን ወደ ድስሉ ላይ ይጨምሩ ፡፡
ፈሳሹ ከተነፈሰ በኋላ ትንሽ የሾርባ ወይም የውሃ ድብልቅ ፣ 15% ክሬም እና (125 ሚሊ ሊት) እና ኬትጪፕ (50 ሚሊ ሊት) ያፈሱ ፡፡ የጃንጥላ እንጉዳይ መረቅ ለ 10 ደቂቃዎች ያህል መንቀሳቀስ አለበት ፡፡ ከማቅረብዎ በፊት አንድ ሁለት የተከተፉ (በጣም በጥሩ ሁኔታ!) የተመረጡ ዱባዎችን ወደ ምግብ ውስጥ ይጨምሩ ፡፡
