በመካከለኛው መስመር ውስጥ ፀደይ ጸጥ ያለ የአደን ወቅት የሚጀምርበት ጊዜ ነው ፣ በተለይም ጫካው እርጥበታማ እና ከቀዘቀዘ ፡፡ አዋቂዎች ጀማሪው በሚያልፍበት ጫካ የሚበሉትን ስጦታዎች ይፈልጋሉ ፡፡ ለጀማሪ የእንጉዳይ መራጭ በፀደይ ወቅት የትኞቹ እንጉዳዮች እንደሚሰበሰቡ ማወቅ አስፈላጊ ነው ፡፡ ለስኬት ዘውድ ለመፈለግ ፍለጋው በጣም የታወቁ ዝርያዎችን ከ2-4 ማጥናት በቂ ነው ፡፡
ሞሬልስ
ለጥያቄው መልስ ሲሰጡ በፀደይ ወቅት ምን እንጉዳዮች ይሰበሰባሉ ፣ ሞሬሎች በመጀመሪያ ይታወሳሉ ፡፡ የተሸበሸበ ቡናማ ኮፍያዎቻቸው ፣ ሁል ጊዜ ባዶ ሆነው ፣ በሚሰበሩ እግሮች ላይ ፣ ብዙውን ጊዜ በአስፕስ መካከል ባሉ ሸለቆዎች ቁልቁለቶች ላይ ይታያሉ ፡፡ በሁለቱም ቁጥቋጦዎች እና ከዛፉ ስር ፣ humus- በተዳፈነ አፈር ላይ ወይም አሸዋማ በሆነ የደን ጎዳናዎች ላይ ሊታዩ ይችላሉ ፡፡ በጣም የታወቁት የፀደይ ሞሬል እንጉዳዮች በበለፀጉ ጣዕማቸው እና ልዩ በሆነው የደን መዓዛቸው ይደሰታሉ ፡፡
እንጉዳዮቹን ያጠቡ ፣ ይከርክሙ እና ለግማሽ ሰዓት በፈላ ውሃ ውስጥ ያብስሉት ፡፡ ፈሳሹን በኩላስተር ያርቁ ፣ ተጨማሪዎቹን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ ፡፡ በአትክልት ወይንም በቅቤ ውስጥ በተጣለ ብረት ድስት ውስጥ ይቅሉት ፣ ለመቅመስ ጨው እና መራራ ክሬም ይጨምሩ ፡፡ በትንሽ እሳት ላይ ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቅለሉት ፣ ተሸፍኗል ፡፡ እንደ አማራጭ ለ 15 ደቂቃዎች በደንብ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይያዙ ፡፡
የሞሬል ባርኔጣዎች
እንደ ሞርሰል በተመሳሳይ ጊዜ በፀደይ ወቅት የእንጉዳይ መሰብሰብ አፍቃሪዎች ከእነሱ ጋር የሚዛመዱ የሞሬል ቆብዎችን ማግኘት ይችላሉ ፡፡ ከደረቅ ጉድጓዶች እና ከጉድጓዶች ፣ ከአስፐን እና ከበርች ደኖች ርቀው ወደሚገኙ ዝቅተኛ ስፍራዎች ቆንጆን መውሰድ ይችላሉ ፡፡ የፀደይ እንጉዳይ “ራስጌ” ቀለል ያለ ቡናማ ፣ መጠኑ አነስተኛ ፣ ግንዱ ረዘም ያለ ነው - አንዳንድ ጊዜ ከ 10 ሴ.ሜ በላይ ርዝመት አለው፡፡አንዳንዶቹ ናሙናዎች የተሸበሸበ ክዳን ያላቸው ሲሆን ሌሎቹ ደግሞ ለስላሳ ሾጣጣ ቆቦች አላቸው ፡፡
ከሞረል ጋር አብሮ ማብሰል ይቻላል ፣ የእነዚያ እና ሌሎች የደን ስጦታዎች ጣዕምና መዓዛ ተመሳሳይ ነው ፡፡ በጣም የሚያረካ ምግብ - የስፕሪንግ እንጉዳዮች ፣ የሞረል ቆብ እና ሞሬሎች ቅድመ ዝግጅት ከተፈላ በኋላ በእንቁላል ውስጥ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ፡፡ በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ ለ 10 ደቂቃዎች በዘይት ውስጥ ከተቆረጠ ሽንኩርት ጋር መቀቀል አለባቸው ፣ ከዚያ ከተገረፉ እንቁላሎች ጋር ተቀላቅለው ጨው ፣ በርበሬ ወይም መራራ ክሬም ይጨምሩ ፡፡ ለሌላ ለ 10-15 ደቂቃዎች በማነቃቀል ይቅቡት ፡፡
መስፋት
ሁኔታዊ በሆነ ሁኔታ የሚበላው የፀደይ እንጉዳይ መስመር ከተሸበሸበው ቆብ ጋር የሚበላ ሞሬል ይመስላል ፣ ግን ልዩነቶች አሉ። የእሱ ቆብ ይበልጥ ኃይለኛ ፣ በቀይ-ቡናማ ቀለም አለው ፣ ሾጣጣ አይደለም ፣ ግን ቅርፅ የለውም ፡፡ መስመሮቹ በተለይ የጥድ ተክሎችን ይወዳሉ ፤ የሚበቅሉት በበጋ ወቅት ቡሌተስ በሚገኙባቸው ቦታዎች ነው ፡፡
የሳይንስ ሊቃውንት መስመሩ ለሰው ልጆች ገዳይ የሆኑ የጊሮሚትሪን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን የያዘ መሆኑን ደርሰውበታል ፡፡ በተጨማሪም የእንጉዳይ ፍጡር አዮዲን ጣዕም ያለው ባሕርይ አለው እናም ሁሉም ሰው እንዲህ ዓይነቱን ምግብ አይወድም ፡፡ በምግብ ውስጥ መስመሮችን ስለመጠቀም የባለሙያዎች አስተያየት የተከፋፈለ ነው ፡፡ አንዳንዶች የእንጉዳይ መርዝ ምግብ ከማብሰል አይበሰብስም ብለው ያምናሉ - ሌሎች - መስመሮቹን ከሰመጠ እና ከተቀቀለ በኋላ ለአንድ ሰዓት ወይም ከደረቀ በኋላ ሊበሉ ይችላሉ ፡፡
ስፌቶችን ለማዘጋጀት በጣም አስተማማኝው መንገድ በስድስት ወር ጊዜ ውስጥ ተፈጥሯዊ ማድረቅ ነው ፡፡ ከዚያም እንጉዳዮቹ ለማበጥ በውኃ ወይም ወተት ውስጥ ሌሊቱን በሙሉ መቆየት አለባቸው ፣ ከጠለቀ በኋላ ፈሳሹን ያፍሱ እና ያጠቡ ፡፡ መስመሮቹን ይቁረጡ ፣ ከዚያ በኋላ እንጉዳይ ጎመን ሾርባን ለማብሰል ሊጠቀሙባቸው ይችላሉ ፡፡
ጥቂት እንጉዳዮችን በሙቅ ውሃ ያፈሱ ፣ ያፍሱ ፣ የጨው ጨው ይጨምሩ እና ጣፋጩን ለ 40-50 ደቂቃዎች በእሳት ይያዛሉ ፡፡ ከዚያ በኋላ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ወደ ጎመን ሾርባ ማከል ይችላሉ ፡፡ በሾርባው ውስጥ በተከታታይ ያስቀምጡ-ድንች; የተቀባ ካሮት እና ሽንኩርት; የተከተፈ ጎመን; ቅመሞችን እና ቅመሞችን ለመቅመስ ፡፡ እስከ ጨረታ ድረስ ሁሉንም ነገር ያብስሉ ፡፡
የኦይስተር እንጉዳዮች
የኦይስተር እንጉዳዮች ባልተለመደ ሁኔታ ይታወቃሉ ፣ ከሻምበል ሻንጣዎች ጋር በኢንዱስትሪ ደረጃ ማደጉ አልፎ ተርፎም በግል የእርሻ እርሻዎች ውስጥ የሚመረቱ መሆናቸው በአጋጣሚ አይደለም ፡፡ ብዙውን ጊዜ እንጉዳይ ለቃሚዎች በመከር ወቅት የኦይስተር እንጉዳዮችን ይሰበስባሉ ፣ ግን በቀዝቃዛው ጸደይ ወቅት የግለሰባዊ ናሙናዎች በግንቦት ወር እና በሰኔ ወር መጀመሪያ እንኳን ይገኛሉ ፡፡ በቀለማት ያሸበረቁ ባርኔጣዎች (ነጭ ፣ ግራጫማ ፣ ቡናማ ፣ ሐምራዊ) በሕይወት ባሉ እንጨቶች ላይ ይታያሉ እና በደረቁ እንጨቶች ላይ በደንብ ያብባሉ ፡፡
ጥሩ መዓዛ እና ጭማቂ እንጉዳዮች በትክክል ሲዘጋጁ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ሊሆኑ ይችላሉ ፡፡ የቅድመ መፍላት ፣ ማጥለቅ ወይም ማድረቅ ስለማይፈልጉ የኦይስተር እንጉዳዮችን ማብሰል ቀላል ነው ፡፡ ጥሬ እቃዎችን ከቆሻሻ ማጽዳት ፣ ማጠብ እና ወደ ቁርጥራጭ መቁረጥ በቂ ነው - እና መቀቀል ይችላሉ ፡፡
የመጥበሻ ገንዳውን ያሙቁ ፣ ትንሽ የአትክልት ዘይት ይጨምሩ እና የተከተፉትን ቀይ ሽንኩርት (የተቀዳ) ይቅሉት ፡፡ የኦይስተር እንጉዳዮችን ያስቀምጡ ፣ ለ 15-20 ደቂቃዎች በማነሳሳት ይቅሉት ፡፡
ስካላይ ፖሊፕሬር
በተቀላቀለ ደቃቅ ደን ውስጥ በፀደይ ወቅት እንጉዳዮችን ለመምረጥ በመሄድ ምናልባት በግንድ እና ጉቶዎች ላይ የትንሽ ፈንገስ ማግኘት ይችላሉ ፡፡ እነዚህ የደን ስጦታዎች በመካከለኛው መስመር በጣም የተለመዱ ናቸው ፣ ሆኖም ለምግብ መሰብሰብ የሚችሉት ወጣት ፣ ለስላሳ ፣ በእጃቸው ሲሰባበሩ ፣ እስከ 10 ሴ.ሜ ዲያሜትር ያለው ቆብ ካላቸው በኋላ እንጉዳዮቹ ጣዕም ባለው ጣዕም ይደሰታሉ ፡፡ ከኦይስተር እንጉዳዮች አናንስም ፡፡
ቅርፊት ያለው ጠጠር ፈንገስ በተለይ ከአፈሩ በታች በዝቅተኛ ቦታ በሚገኙት በካርታዎች እና በአመድ ዛፎች ላይ ማደግ ይወዳል መጀመሪያ ላይ ፈንገስ እንደ ቡቃያ ይመስላል ፣ ከዚያ ሥጋዊው ቆብ ያድጋል ፡፡ “ራስጌው” ፣ ስሙ እንደሚያመለክተው በሚዛኖች ተሸፍኗል ፣ ሽታው ደስ የሚል ፣ ትኩስ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ዱቄትን ፣ እንጨቶችን እና ዱባዎችን የሚያስታውስ ነው ፡፡
የታጠበውን እና የተላጠውን ወጣት ፖሊፖሮችን ቀቅለው ፣ በመቁረጥ የተቆራረጡ ፣ ለ 1 ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ ፡፡ እንጉዳዮችን አፍስሱ እና ቀዝቅዘው ፡፡ ከኮምጣጤ ክሬም እና ከተቆረጡ ዕፅዋት ፣ ሽንኩርት ጋር ይቀላቅሉ ፣ ለመቅመስ ጨው ይጨምሩ እና ከሲትሪክ አሲድ ጋር ይረጩ ፡፡ ዘንዶ ፈንገስ ሰላጣ ከአትክልቶች ጋር ያቅርቡ ፡፡
ሳርኮስኪፋ ሲኒባር ቀይ
አሁን በፀደይ ወቅት የትኞቹ እንጉዳዮች እንደሚሰበሰቡ ያውቃሉ ፡፡ በመካከለኛው ሌይን ውስጥ በጣም የታወቁ ዓይነቶች እዚህ ተብራርተዋል ፡፡ ለሞረል እና ለሞርሎች ፣ ለኦይስተር እንጉዳዮች ልዩ ትኩረት መስጠቱ ይመከራል ፡፡ እድለኞች ከሆኑ ጥሩ መዓዛ ያለው መከር አስደሳች ሙቀት ለማብሰል እና ለክረምቱ አቅርቦትን እንኳን ለማዘጋጀት ያስችልዎታል ፡፡
ትኩረት የሚሰጡ እንጉዳይ ለቃሚዎች ሊታወቁ በሚችሉ እምብዛም ባልታወቁ እንጉዳዮች ላይ ይሰናከላሉ ፡፡ ከእነሱ መካከል የሳርኮሲት ሲኒባር-ቀይ የፀደይ እንጉዳይ ነው ፡፡ ቀድሞውኑ በሚያዝያ ወር እነዚህ በጣም ቆንጆ ቀይ እንጉዳዮች ከጫፍ ጫፎቻቸው ጋር ወደ ላይ ከፍ ብለው በጫካ ውስጥ ይታያሉ ፣ በዚህ ምክንያት እነዚህ የደን ስጦታዎች በሌላ መንገድ ቀይ ወይም አሥራ አንድ ጎድጓዳ ሳህኖች ይባላሉ ፡፡ ሳርፊስፈሮች በእርጥብ አፈር ውስጥ ባሉ የበሰበሱ ዛፎች ላይ በሚፈነጥቁት ብሩህ አመዳደብ ውበት ይደሰታሉ።
በጥንት ጊዜም ቢሆን ሰዎች ከሳርኮሳይፌ ዱቄት ውስጥ የደም ሥር ወኪል እንዳዘጋጁ ይታወቃል ፡፡ ግን መብላት አለብን? እንጉዳዮች በትንሽ በቀጭኑ የፍራፍሬ አካሎቻቸው ምክንያት አነስተኛ የአመጋገብ ዋጋ ቢኖራቸውም ሁኔታዊ የሚበሉ ናቸው ፡፡ አንዳንድ ጉትመቶች ለ 20 ደቂቃዎች የቀላውን ሳህኖች ይቀቅላሉ ፣ ከዚያ በኋላ በቅመማ ቅመም ይቀባሉ ወይም በሽንኩርት እና በአትክልት ዘይት ውስጥ ሰላጣ ውስጥ ያገለግላሉ ፡፡
ምንም እንኳን አዲስ የእንጉዳይ መራጭ ሳርኮሲፋ ለመሞከር ባይደፍርም ከእርሷ ጋር መገናኘት ጥሩ ምልክት ነው ፡፡ በኢንዱስትሪ ዞኖች እና በአውራ ጎዳናዎች አቅራቢያ እንደማያድግ ተስተውሏል ፣ ይህም ማለት ጥሩ ሥነ-ምህዳራዊ አመላካች ነው ማለት ነው ፡፡ ቀይ ሳህኖች በሚታዩበት አካባቢ የፀደይ እንጉዳዮችን በደህና መምረጥ ይችላሉ ፡፡
የጀማሪ እንጉዳይ መራጭ ዋና ህጎች-
- ምን ዓይነት እንጉዳይ አታውቁም - አይወስዱት;
- በጥርጣሬ - ባለሙያ ማማከር;
- ከማብሰያው በፊት መቀቀል አለመኖሩን እርግጠኛ አለመሆን - መቀቀል ይሻላል ፡፡
- በፀጥታ ሥነ ምህዳራዊ ንፅህና ውስጥ ብቻ ጸጥ ያለ አደን ማካሄድ;
- የተሰበሰቡትን እንጉዳዮች ወዲያውኑ ያካሂዱ እና ያብስሏቸው!
